眾所周知，食品都是有保質(zhì)期的。食品生產(chǎn)廠家為了延長其產(chǎn)品的保質(zhì)期，通常都會在其包裝上下功夫，通常往食品包裝袋中通入氣體或抽成真空然后封口，其原理就是制造一個缺氧的環(huán)境來抑制食品上微生物的生長繁殖，從而延長食品保質(zhì)期。其中，充氣包裝廣泛應(yīng)用于食品包裝中。至于其原因，有以下兩個：
一、抑制細(xì)菌生長。
大部分細(xì)菌、微生物等的生存都離不開氧氣，因此食品生產(chǎn)廠家往包裝袋內(nèi)填充氣體，用以制造一個缺氧的環(huán)境來抑制微生物生長。那么，他們填充是什么氣體？一般來說是氮氣或者二氧化碳。
氮氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑，很難與其它物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，所以可以作為食品包裝袋內(nèi)的填充氣，使食品能夠較長時間地保鮮、保質(zhì)；而二氧化碳也具有無毒、化學(xué)性質(zhì)不活潑、廉價、來源廣泛的特點，同樣適用于充氣包裝。
針對包裝食品的不同，填充的氣體也不同。有的商家會在包裝袋內(nèi)填充氧氣。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
二、保護作用。
膨化食品都很脆，易碎。如果包裝這些膨化食品的時候不填充氣體，很容易在運輸?shù)臅r候把里面的東西壓碎，從而影響銷售。往包裝袋內(nèi)填充氣體，可以利用其漲包的性質(zhì)來產(chǎn)生保護緩沖的作用，保證食品在運輸?shù)倪^程中不被壓碎。故適應(yīng)于形狀復(fù)雜，怕壓易碎食品。
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